Darf man gebratene Pilze aufwärmen?

• Wie gesund sind Pilze?
• Kann man gebratene Pilze aufwärmen?
• So bewahrst du gebratene Pilze richtig auf
• So wärmst du gebratene Pilze sicher auf
• Kann das Aufwärmen von gebratenen Pilzen krank machen?
• Fazit: Ein Mythos aus der Vergangenheit
• FAQ: Die meist gestellten Fragen zum Aufwärmen von Pilzen

Zu Recht: Champignons sind ein echtes Superfood. Sie haben nur 19 bis 22 Kalorien pro 100 Gramm und enthalten trotzdem jede Menge Nährstoffe wie Vitamin D, Vitamin B2, Vitamin B3 sowie Vitamin B5.

Gut zu wissen: Champignons bestehen zu großen Teilen aus Wasser und Eiweiß. Beim Braten (ohne Fett!) verdampft dieses Wasser, weshalb gebratene Pilze viel kleiner wirken als rohe Pilze. Brätst du Champignons in Öl an, geht das Wasser in das Öl über, und deine Pilze werden eher gekocht als gebraten.

Champignons wirken Krankheiten entgegen

Studien haben ergeben, dass eine gesunde Ernährung unter anderem das Krebsrisiko senken kann. Champignons tragen dazu einiges bei.

Pilze haben die Fähigkeit, das Wachstum von Brustkrebszellen zu bremsen und deren natürlichen Zelltod zu fördern. Denn sie enthalten Selen, ein Spurenelement, das als Antioxidans im Körper agiert.^{1, 2}

Antioxidantien wie Selen neutralisieren freie Radikale, die sonst Zellen schädigen und Krebs fördern könnten. Zudem hindert Selen vorhandene Krebszellen daran, sich im Körper weiter zu verbreiten.

Außerdem können Champignons dich dabei unterstützen, dein Cholesterin zu senken.³ Sie enthalten Beta-Glucane, was den Cholesterinspiegel im Blut positiv beeinflusst. Ein normaler Cholesterinspiegel ist wichtig zur Vorbeugung von Arteriosklerose, Herzinfarkten und Schlaganfällen.

Aber was ist dran am Mythos, dass man gebratene Pilz nicht aufwärmen sollte?

Diese Regel hatte in Zeiten, in denen es noch keinen Kühlschrank gab, durchaus ihre Berechtigung. Denn Keime und Bakterien konnten sich ohne Kühlung rasend schnell auf leicht verderblichen Lebensmitteln vermehren.

Zudem sind Pilze sehr anfällig für die Zersetzung unter dem Einfluss von Sauerstoff und Bakterien. Wärme begünstigt diesen Zersetzungsprozess, bei dem gesundheitsschädliche Stoffe entstehen.

Das ist allerdings kein Grund, immer noch auf das Aufwärmen gebratener Pilze zu verzichten. Denn Pilze nochmal aufzuwärmen, macht sie nicht giftig. Vorausgesetzt, sie wurden nach dem ersten Kochen richtig gelagert.

Die richtige Lagerung ist die halbe Miete, um gebratene Pilze bedenkenlos aufwärmen zu können. Die folgenden Aspekte solltest du beachten:

• Schnelles Abkühlen: Lass die gekochten Pilze nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen. Idealerweise solltest du sie innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder Braten in den Kühlschrank stellen, damit sich keine Keime ausbreiten.
• Getrennt lagern: Du solltest die gekochten Pilze nicht mit Rohkost in Kontakt bringen. Damit verhinderst du, dass schädliche Bakterien von einem Lebensmittel auf das andere überspringen.
• Luftdichte Verpackung: Verwende einen luftdichten Behälter, wenn du die Pilze in den Kühlschrank stellen willst. Dafür reicht eine einfache Tupperdose. Dies verhindert nicht nur, dass sie andere Gerüche aufnehmen, sondern schützt sie auch vor dem Austrocknen und Kontamination.
• Kühle Lagerung: Bewahre die Pilze im Kühlschrank bei einer konstanten, kühlen Temperatur auf. Die ideale Temperatur liegt bei ca. 4 Grad Celsius. Bei einer zu warmen Lagerung können Bakterien entstehen.
• Nicht zu lange mit dem Verzehr warten: Gekochte Pilzgerichte solltest du innerhalb von 1 bis 2 Tagen aufessen. Lange Lagerzeiten können die Qualität der Pilze beeinträchtigen und das Risiko erhöhen, dass gesundheitsschädliche Stoffe entstehen.

Das Wichtigste zusammengefasst: Pilze sollten innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen gekühlt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um die Ausbreitung von Bakterien zu verhindern. Wenn sie lange bei Zimmertemperatur herumstehen, können gesundheitsschädliche Stoffe entstehen.

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Das Aufwärmen von gebratenen Pilzen an sich stellt kein Gesundheitsrisiko dar, solange du die vorherigen Empfehlungen beachtest. Probleme entstehen meist aus unsachgemäßer Handhabung oder Lagerung der Pilze.

Pilze sind anfällig für mikrobielles Wachstum. Wenn sie bei Zimmertemperatur für längere Zeit herumstehen, können sich Bakterien und Toxine bilden, die auch durch Aufwärmen nicht immer vollständig zerstört werden. Folgen können Magen-Darm-Probleme wie Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall sein.

Der Mythos, dass Pilze aufwärmen giftig ist, stimmt jedoch nicht.

Manch althergebrachte Küchenweisheit entpuppt sich bei genauerem Hinsehen schnell als überholter Ernährungsmythos. Das gilt auch für die Regel, gebratene Pilze nicht wieder aufzuwärmen. Gerade in Zeiten von steigender Lebensmittelverschwendung ist es nicht notwendig, die Reste deiner schmackhaften Pilzpfanne gleich wegzuwerfen.

Dabei musst du nur einige grundlegende Hinweise beachten. Die richtige Lagerung, schnelles Kühlen nach dem Kochen und sorgfältiges Aufwärmen sind dabei entscheidend, um die Qualität der Pilze zu erhalten und gesundheitliche Risiken zu reduzieren. Und das gilt für alle Pilzarten – ausgenommen Fliegen- und andere Giftpilze, die definitiv nicht in deiner Pfanne landen sollten.

Gebratene Pilze kannst du also bedenkenlos aufwärmen, solange du unsere Tipps beachtest.

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